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277 宁寒出征

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    甚至还有人专门进去看什么是转桌的。

    坐了大包间的人十分兴奋,吃饭时不停地研究这转桌,甚至有人拉着伙计问道:“你们这桌子哪个木匠做的?”

    西冯村知道馆子今天开业,一大早便开始杀鸡、宰鸭了。

    老冯带着一家五口,杀得杀、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。

    老李也杀了两只羊,

    小冯更不用说,棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓……

    三家都收拾齐整了,搭了车,赶在中午前送了过来。

    三人也不是手懒的人,见院子里忙得很,也不好卸下货就走。

    看着手边有活儿,也忙伸手干。

    云叶过来验货,见肉菜都新鲜无味、干净整洁,点点头,道:“以后就照这样,收拾齐整了再送来,不新鲜、脏烂的我都不收。”

    几人忙道:“夫人放心。”

    云叶让王叔记了数,写了一式两份,各人签字、留存。

    云叶道:“咱们验货无误,记住斤两和价钱,每初一、十五过来结账。”

    这些都是说好的,三人都忙点头,“知道、知道。夫人你忙吧,这里我们来就好。”

    说完,云叶指着身边的齐掌柜,道:“这是齐掌柜,王叔以后不常来,你们都找齐掌柜。”

    “好咧!”几人答应着,见交割完毕,忙帮着杂工们抬。

    几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜,可不轻,几人搬了几趟,才搬完。

    前边客人上来了,云叶便进了厨房。

    凉菜出了不少,已经开始上菜了。热菜自然要现炒。

    不过,也难不倒云叶。

    馆子的厨房极大,几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开,香味四溢。

    大街上的人闻着这香味,个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。

    今天云叶主推干锅鸡。

    做起来也不复杂。

    首先,鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块,入碗加盐少许、料酒,干锅酱码味腌制。

    然后,放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟,色成金红色时出锅沥油。

    锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片,炒出香味,再放干辣椒节、青花椒。

    鲜青花椒炒出香辣麻味后,放入鸡块一同翻炒入味,用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后,即烹料酒。

    用酱油、白糖、味加少许汤汁调味,放入各种配料,改用小火,翻炒至鸡块油亮、滋润,锅内汁干吐油起锅,转入小铁锅内。

    另取净锅下油适量,烧热放入剩下青花椒,炝出香味倒在鸡块上,撒香葱节上桌即可。

    这道菜制作时要注意,鸡肉剁成块后,先腌制至少十分钟使肉更入味。

    蒜要多,必须拍破,边炒边加,使之味更香浓。

    油量要大,加汁水要少,并且不断翻炒,使鸡肉受热均匀,不易煳锅。

    成品后,香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈,拥有麻辣、干香的口感,便算成功了!

    这道菜味道好、成菜快,若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了……

    这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。

    后厨热闹异常,众人都忙得不可开交,但是井井有条。

    云叶是老板还那么辛苦,手脚不停呢!年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊!

    再说,因为都是买来的,奴仆身份更不敢懈怠!卖身为奴,本以为凄惨无比,没想到做了大厨,学了手艺不说,天天好吃好喝还有月钱,真真是想都不敢想啊!

    碰到云叶这么好的主子,他们也舍不得她受累啊!

    所以,后厨的小伙子们个个打了鸡血一般!有活儿抢着干!

    做起菜来,十分用心。第一天开业,大家没出任何差错!

    云叶很欣慰!

    本来嘛,大家练习了近两个月,手艺也熟练了,但是心里素质也很重要。

    自己人吃,做的好;客人来了,一紧张做砸了,也是个问题啊!

    现在看来,自己挑选、训练出来的这批厨师,很有潜力哦!

    看看客人走得差不多了,云叶脱下围裙,交代给众人,出了厨房。

    喊王叔过来,问明无事,便坐马车回家了。

    家里还有个吃奶的孩子呢!

    家里虽然有奶妈 ,但是云叶一直坚持自己喂奶。

    儿子是个壮小子,胃口大,一直是云叶跟奶娘两个人一起喂。

    再说几个小时不喂奶,自己也胀得厉害。

    宁宁午睡已经起来了,奶娘和几个丫头正逗着玩儿,见云叶回来了,众人忙抱着宁宁过来。

    胖小子抬起胳膊便扑到云叶怀中,笑呵呵的样子,萌得人一脸血!

    云叶已经洗干净了手脸,抬臂抱住宝贝儿子,二话不说,先在脸上“吧唧”亲了一口!

    宁宁挥舞着胳膊表示欢迎,“咿咿呀呀”欢快得很!

    云叶进屋坐下,给孩子喂奶。

    小胖子小嘴用力吸着,脸上笑呵呵地,大眼睛乌溜溜地看着云叶。

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