145 两个新菜

儿见了，你跟他说便好。”

    只要少爷同意了，夫人也怪不到自己头上。于是，张管事做主，先找宁寒。

    云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”

    张管事问：“那，今天中午呢？”

    “换成狮子头和老鸭汤吧。”

    看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。

    甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。

    咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。

    面食 ，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。

    云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”

    宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”

    张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿 ，云叶接口：“是的。我定的多些。”

    “很好。” 宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”

    张管事松了一口气。

    云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”

    宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。

    撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？

    宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”

    云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”

    宁寒：“。。。。。。”

    张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。

    半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。

    鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。

    这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。

    看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。

    蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。

    面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。

    香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。

    孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。

    鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。

    用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。

    将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。

    蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。

    蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

    鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。

    洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！

    云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”

    众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。

    “好看又好吃。”

    “鱼肉细腻、香味扑鼻。”

    “真漂亮，我都省不得下筷子！”

    “是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”

    见众人都夸，云叶笑道：“也没什么啦，这次我再做一遍，大家仔细看好了。”

    中餐要的便是熟能生巧，谁也不可能看一遍就会。

    众人纷纷放下手中的活计，都围了上来。

    今天中午是三桌客人，这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。

    这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。

    大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。 所有步骤完成，才都松了一口气。

    两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，因此也是两种吃法。

    虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。

    虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。

    要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？

    上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。

    客人们根据自己的口味可以随便选择，各得其所。哈哈！