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第三十三章

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 家常的凉菜简单方便,人人都会做,就是味道有些单一,不能和炒菜相提并论。由于凉菜凉爽开胃,因此夏季里广受不同阶层人民的欢迎。可要把家家户户都会做的凉菜成功的卖出去,那就有些难度了。

    其实冉樱做的凉菜,和家庭凉菜的做法一样,只是最后调料不一样。一般的只是撒些花椒辣椒面,只能起个点缀作用,根本入不了味。冉樱的杀手锏—辣椒油又被派上了用场。不过这凉菜的辣椒油也是调过比例的,夏季燥热容易上火,所以辣椒的分量减少了许多,增加其他的花椒、胡椒、八角、茴香等调料的比例。吃起来有些辣味,又兼有其他调料的五香味,味道层次丰富入味,比起炒菜来亦是毫不逊色。

    至于泡椒系列,冉樱是非常想做前世最爱吃的泡椒凤爪的。可是受条件所限制,古代不像现代那般,鸡鸭的各个部位分开卖,都是一买一整只的。只好老老实实的买只鸡杀了,做泡椒鸡片。

    从家中的泡菜坛子中捞起两碗红彤彤的泡椒来,和姜葱蒜一起切碎,放入瓷盆中,再放点八角、茴香和花椒,把刚烧沸的开水倒入瓷盆中。开水能把泡椒和其他调料的味彻底激发出来,又加了和开水等量的泡菜坛子里的酸水,凉着备用。

    鸡要选当年的子鸡,炖汤用的老母鸡是不行的,做出来的鸡片如同嚼蜡,还会塞牙缝。把子鸡除毛开膛破肚清理干净后,先剁成几大块,再切成薄薄的片。入锅煮,煮熟后便立马捞起来,以免把鸡肉煮老了,口感就不好了。再把煮熟的鸡肉沥干水分,放入盛有泡椒水的瓷盆中,浸泡上一两个时辰,便差不多可以吃了。

    以往在京城时,冉樱夏天做过凉菜和泡椒鸡片。冉敬和杨林并没有这个口福,冉樱便先做了给二人尝鲜,算是试试水。

    鸡肉嫩滑,吃起来又是酸酸辣辣的,很是开胃;凉菜嘛,虽然不稀奇,但也胜在味道层次丰富,调料都入了味。冉敬和杨林二人都觉得这两个菜不错,饭量大增。

    冉樱夹了块鸡片,鸡肉的火候刚刚好,没有煮过头;味道嘛,酸辣适中,各占五分,因此能相得益彰。并没有出现两种味道比例不协调,遮掩了另一种味道的情况。冉樱十分高兴,便又采取当初推广卤煮猪蹄的方式—凡是吃面的客人就白送。当然这个分量不多,就仅限于几口的量。

    很快,客人们就接受了凉菜和泡椒鸡片,众人倒是更喜欢鸡片一些。不过冉樱观察下来,两种新菜品的营业额却是旗鼓相当,原因嘛,素菜比荤菜便宜很多。

    大多数客人们喜欢吃面后,带些卤味鸡片和凉菜回家去,作为晚间的菜。渐渐的,附近有好些从没光顾过面庄的人家,提着食盒专程为买三样菜品而来。甚至有四五次,某户大户人家还打发小厮到冉记面庄来买菜。

    冉樱干脆一不做二不休,卖起了凉粥,又去官府申办了卖酒的文书。就算是夏天,客人们想留在铺子中用餐的,也可以点些菜,喝点小酒,就着凉粥用,开胃又解暑,岂不美哉。这样一来,生意倒一日比一日好。

    终身大事不用愁,店中的生意又渐渐好起来,两个弟弟乖巧懂事,未婚夫又是个人品俱佳又上进的,全家人身体健康和和美美,日子过得十分滋润舒心。

    直到某天,冉家来了位不速之客。

    作者有话要说:今天出去哈皮,回来得晚了。我本来打算顺势偷懒,结果被某人揪着耳朵:好不容易上了红字,增加了20多个收,断更对得起读者咩。于是,我就乖乖码字去了,所以今天更新得晚,又有些瘦,亲们见谅哟。明天不出门,绝对12点之前更。
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