Chapter 8

配工艺，得到平均在40度左右的成酒。”

    “但是白兰地不是我们要了解的主要内容，我今天要教给你的是干邑。”

    林珞然看了看手边的那瓶人头马xo，“就是你现在喝的这瓶么，干邑是什么意思？”

    “干邑，其实就是白兰地，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。刚才我说了白兰地的制作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白兰地，而很多地方自然也就可以生产白兰地，比如意大利的grappa。然而干邑的不同在于，它本身是一个地名。”

    “地名？”

    “对，类似波尔多，干邑本是法国的一个小镇，依照法律规定，只有在干邑这个小镇上采收并生产出来的白兰地，才能够被冠以干邑之名。”

    “呀，我明白了，也就是说，干邑其实就是白兰地的产地认证。”

    李牧赞许地点点头，“没错，同样享有这个特权的，还有雅文邑。但因为雅文邑的整体品质和名气都不如干邑，我们今天就只说干邑，所以，接下来我就直接用干邑来指代白兰地了。在干邑这个地方，分为几大产区，其中最核心的地块称之为大香槟产区，和香槟没关系，叫在这个名字而已。它的外围是小香槟产区，布特妮产区，优质林区也叫上林区，还有普通林区。其中最好的自然是大小香槟产区，如果完全采用大香槟产区的基酒，就可以冠以grandefinechampagne的标签，而如果采用至少一半以上的大香槟产区再加上小香槟产区的基酒，就可以冠以finechampagne的标签。这就是关于干邑产地的大致介绍。”

    “接下来就是关于干邑的评级，分为vs、vsop、xo三个大类，其中还有一个napoleon等级是介于vsop和xo之间的，这个级别是由干邑品牌courvoisier创造的，这个品牌一直以善用拿破仑来营销而出名，它们在成立100年后推出了一款napoleon级别干邑，从此诞生了一种新的等级，被许多干邑品牌采用。那么他们之间主要的区别是啥呢，就是年份。vs就是veryspecial的简写，它的要求是用于调配的基酒中，最年轻的那款基酒在橡木桶中的陈年时间不能低于两年。vsop就是verysuperioroldpale，同样，最年轻的基酒不低于四年。而xo则是extraold，要求最年轻的基酒不低于六年，不过前两年bnic刚修改了新规定，将xo的门槛提到了10年。”

    “这是一个硬性的规定，只有达到这种规定，才能标注这些名称。当然，并不是所有的酒都这么做，可他们不是偷奸耍滑，反而是精益求精。一些大牌的干邑，会主动在法定年限上自我提升要求，将vs提高到4年，vsop提高到6-8年，将xo提高到20年等等。这使得他们的酒在同级别里几乎和别人拉开了一个段位，从而达到睥睨众酒的目的。比如三大家之一的人头马，也就是我喝的这瓶，就很善于此道。在三大家中，他是唯一一家生于斯长于斯的本土干邑品牌，为了打响自己的品牌，他提出了复兴传统工艺的口号，并且主动将年份提得很高，据说他的vsop基本都达到了十年的底限，而介于vsop和xo中的拿破仑级，叫做club的一个系列，也提高到了15年，xo更是提高到了25年以上。不仅如此，他们还在这个体系之外推出了xxo和extra，这些虽然不在法定体系中，却是行业内默认的最高等级。人头马的高端品牌路易十三，陈化年龄达到了惊人的50年，每一瓶都是天价。”

    “哦，我晓得，两万多是吧。”

    “哈，那是基础款而已，最贵干邑的位置常年都是他们家的，他出过一瓶，对，仅有一瓶的9l版本，光那个水晶酒瓶就重达15公斤，这瓶酒标价280万。当然，只是标价，如果上了拍卖场，以那个唯一的名头，哼哼。”

    “明白，是我不能仰望的存在。”

    “好了，也是你师傅我不能仰望的存在。搞明白了干邑的等级，相信你就明白面前这瓶人头马是个什么货色了。但是一定要注意，干邑的等级制度只在干邑和雅文邑这种产地控制的地区里有效，出了这两个地方，那酒就只能叫白兰地。既然只能叫白兰地，就不妨在名字上做文章，随便陈年两年的酒，就标一个xo也很正常，反正他不在法定产区，不受约束。”

    “啊？那可怎么甄别。”

    “你傻呀，产地控制呀。只有干邑产区才能打上cognac的标识，如果没有这个标识，却标注了什么vsop或者xo，那基本就是混珠的鱼目了知道不。”

    无错