Chapter 6

是auslese，精选的意思，在完全成熟的葡萄串中有选择地采收，会去除不成熟和有病害的。而ba则代表beerenauslese，在精选之上，对葡萄又加了一层限定，通常是已经被贵腐菌侵染的葡萄，并且是逐粒精选。最后tba则是trockenbeerenauslese，他又多加了一层限定，即被贵腐菌侵染的几乎浓缩为葡萄干的葡萄，并逐粒精选。如此层层选择，还是应了物以稀为贵的那个说法，按照这个级别品质绝对是有保障的，而价格自然也是一路攀升。”

    说完这个，李牧又开始喝酒，林珞然记完了笔记，歪了一下脑袋，“也就是说，我只要将这些东西记熟，就可以真正去解读一张酒标，然后以此至少可以判定它的品种和归属。”

    李牧赞许地点点头，“恭喜你，已经入门了。”

    林珞然还是有些疑惑，“可并不是所有的葡萄酒都那么有名，我又该怎么去判断他的好坏呢？”

    “那只有一个办法，喝。”

    “喝？”

    “对啊，酒是啥，是饮料，作用是啥，喝的。你想要判断一瓶酒的好坏，自然是要喝的。”

    罗娜有些兴奋道：“这是不是已经到品酒的范畴了？就那种，蒙住瓶子，只靠一杯酒，就能喝出什么品种，来自哪里，甚至是什么年份来？”

    “盲品么，唔，怎么说，这需要在酒身上花费很大的功夫，绝对不是刚才的那点知识能够支撑的，就好像我说过，霞多丽有非常多的变种，而且不同的国家，甚至是不同的产区，所种植的霞多丽都会有细微的差别，这就是所谓的风土。这个产区所处的位置，气候，光照，以及土壤的构成，种植的方法到最后酿造的风格，都会对最终的成品造成影响。所以想要盲品，并且是在无限制的前提下，那就需要把所有的葡萄风土都吃透，显然这是不现实的。即便你把大部分的产区都吃透了，那我问你，你晓得泸沽湖左岸是什么风格么？别怀疑，那里也有葡萄酒庄园，但很显然绝大多数的人都不会晓得。”

    “所以，所谓的盲品，其实都是有前提的，限定在一定的范围中再来玩，才算是一个游戏，比如预先知道了盲品的对象都有谁。这就跟考古一样，不可能那么精细，但是如果知识储备足够，并且也喝过足够多的酒，还是可以尝试一下的。我说过，每种葡萄都有它的特点，而每一个产区也有它独特的风格，你可以尝试给它层层圈定，最后就会得出一个很接近的结果。但是，前提还是要喝得够多。”

    “比如，你拿到一杯酒，先看看它的颜色，宝石红的赤霞珠，砖红色的黑皮诺，泛着紫边的马尔贝克。当然，这些都是参考值，因为宝石红的不止有赤霞珠，很多酒放的年份长一些颜色也会开始往砖红色靠近，泛着紫边的除了马尔贝克还有佳美。但是玩嘛，就是这样，根据线索一点一点来，接着闻闻酒的香气，把鼻子杵进杯子里，酒液一般不会超过杯子的三分之一，而标准的杯子比如波尔多杯、勃艮第杯都很大，你可以放心地杵进去。嗅嗅，感觉到什么味道，酒精是一定会有的，突出吗？花果香气也会有一些，认识吗？闻到了奇怪的味道，像是干果、奶油、蜂蜜、烤面包？那是酒在橡木桶中陈年所带来的香气。啥，有一股子烂木板的味道，很正常，说明这酒陈年的时间可不短了。”

    “一开始别着急下判定，香气不够明显，就拿在手中微微摇晃，让酒液沿着杯壁旋转起来，这需要一点技巧，记得持杯的时候捏住杯子的底部，这样可以方便你把杯子轻松地晃起来，不要用手托住杯子的腹部，那样会让人觉得你很土鳖，他们会说你手上的温度破坏了红酒，这有点扯，但却是规矩，不过另一点就是，你如果托住杯腹，就没有办法很好地晃杯或者是观察酒的颜色了。晃一会儿，再接着闻，等你对酒中的香气判断得差不多的时候，就可以开始喝了。先来一小口，就一小口。”

    无错