Chapter 4

    都市妖行记Chapter4“葡萄酒从最浅显的分类来看，主要分为红葡萄酒和白葡萄酒，对应的，用于酿造的葡萄也有红葡萄和白葡萄之分。”

    罗娜恍然大悟道：“所以红葡萄酒是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的对吧。”

    那人摇了摇头，“错，虽然看起来接近，但有本质的错误。诚然，红葡萄酒确实使用红葡萄酿造的，而白葡萄酒却并不全都是用白葡萄酿造的。葡萄，吃过吧，那我问问你们，葡萄剥了皮之后，是什么颜色的？”

    罗娜有些诧异，“剥了皮之后…有颜色吗？”

    “对啦，葡萄的色素基本都是由皮决定的，而果肉其实是无色的。所以红葡萄酒是用红葡萄带皮酿造的，但是白葡萄酒是用白葡萄或者部分红葡萄去皮之后酿造的。这听起来似乎有些多此一举，但决定红葡萄酒和白葡萄酒最大的差异恰恰在于这里。不是因为颜色。”

    “葡萄的皮里含有一种叫做单宁的东西，这种东西在很多植物上都有体现，比如茶叶、咖啡，以及未成熟的果实。单宁给人带来的最直观感受就是涩，具体形容就是刮舌感。当你喝到某种茶叶，或是吃了不成熟的果实，舌头表面仿佛裹了一层厚厚的舌苔，有很明显的毛躁刮舌感，这就是涩感。所以我们也用青涩来形容未成熟的果实。”

    “在红葡萄酒里，构成其酒体的主要是三大部分，酒精、酸度、单宁。而白葡萄酒因为是去皮酿造，所以酒内含有的单宁微乎其微，因此白葡萄酒的酒体只有酒精和酸度两个部分。这么解释下来，你们对红葡萄酒和白葡萄酒都应该有比较清晰的了解了。接下来再从另一个维度来对葡萄酒进行分类，那就是甜度。”

    “葡萄酒酿制的过程，其实就是将葡萄榨碎，通过酵母的作用，也就是酶来分解其中的糖分，进而转化成酒精的过程。但是我们知道，酵母在酒精浓度超过15度左右就会逐渐死亡，因此在这个过程中，由于发酵的工艺和时间不同，糖分未必会完全转化为酒精，于是就形成了残糖。我们将糖分完全转为酒精，残糖量低于4g每升的葡萄酒称为干型葡萄酒，残糖量介于4g到12g每升的称为半干型，残糖量介于12g到50g每升的称为半甜型，而残糖量高于50g的则称为甜型葡萄酒。”

    罗娜点头道：“原来如此，所以干红干红，其实就是干型红葡萄酒，还有干白。”

    “没错，甜型葡萄酒的残糖量非常高，例如苏玳的贵腐就是典型的代表，而来自匈牙利的托卡伊甚至会超过120g每升，就像糖浆一样。解释完这两个维度，相信你们已经能够理解葡萄酒的大致分类了，接下来，可以开始讲品种了。”

    林珞然连忙喊了个暂停，“先等等，现在才讲到品种吗？”

    “对，现在才到品种，而且其实还有一些诸如干邑和加强酒的分类我还没说，反正我想到哪儿就讲到哪儿吧。”

    林珞然灌了一口水，翻过一页，“可以开始了。”

    “其实酿制葡萄酒的葡萄种类非常之多，但因为有很多都属于小众类型，这里我就挑几个比较常见的大类跟你说说。首先是红葡萄，常见的有十种，分别是赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、马尔贝克、丹魄、内比奥罗、桑娇维塞、佳美和仙粉黛。其次诸如品丽珠也是很古老的红葡萄，但它的作用主要是调和赤霞珠和梅洛，这些我就不提了，接下来我大致介绍一些这些葡萄的特点和代表性作品。”

    “赤霞珠，原名cabernetsauvignon，直译过来也叫加贝兰或者解百纳，但普遍的中文名还是赤霞珠。她是世界上种植最为广泛的酿酒葡萄品种，我将她称之为火热的大姐头，很简单，因为她耐活，能够适应各种严酷的气候，对病虫害和霉菌有着较强的抵抗力，可谓是旱涝保收。从外表来看，长得也很瓷实，粒小籽大皮厚，拥有强健的体魄和高辨识度的口感。书面上一般称之为黑醋栗的味道。”

    “那是个啥。”林珞然咬着笔头问。

    “其实就是黑加仑，老实说真的熟悉黑加仑味道的人并不多，所以我一般不用这种舶来词汇形容，赤霞珠还有一种典型气息，其实和青椒很接近，你可以用这个来辨识它。赤霞珠酿造的酒果味浓郁、酒体厚实、单宁强劲，可以这么说，普通的赤霞珠是涩感比较突出的一种酒。当然如果是优品，加上良好的陈年，单宁就会变得顺... -->>
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